Jan en Aart van Wilgenburg zijn bierbrouwers. Aan de Putterweg wordt al enige tijd zelf bier gebrouwen bij Burg Bier Brouwerij, sinds 15 mei 2009 is de capaciteit uitgebouwd naar 700 liter per brouwsel, of 7 hectoliter in brouwerstermen. De brouwerij staat niet op zichzelf, al 15 jaar is de bierwinkel Burg Bieren een begrip, niet alleen in Ermelo maar ook ver daarbuiten. Ruim 750 verschillende soorten bier zijn er te koop! Eetcafé de Hazenburg maakt het plaatje compleet.

Jan van Wilgenburg: “Molen De Koe had al eerder enkele liters molenbier te koop, maar binnenkort gaan we een nieuw Molenbier brouwen waarvan de gerst is gemalen op de molenstenen van molen De Koe. Een heel speciaal bier dus! Als alles goed gaat zou het nieuwe Molenbier voor het eerst te proeven zijn op Molendag 2010. Ik denk dat het een amberkleurig bier wordt, een tikje zoet met een alcoholpercentage van ongeveer 5,5 %. We bottelen de flesjes zelf en zorgen dat er een mooi etiketje op komt. Het moet er een beetje speciaal uit komen te zien”.

Bier brouwen is een ingewikkeld proces dat twee maanden duurt. Bier wordt gemaakt van water, gerst, gist en hop. Voor 1 liter bier is ongeveer 250 gram gerst nodig. Met de capaciteit van Burg Bierbrouwerij van 7 hectoliter is heel wat gerst nodig. Het brouwen duurt 6 tot 7 uur, daarna moet het bier 10 dagen vergisten en daarna weken lageren (rijpen). “Het is net een laboratoriumpje”, zegt Jan.

De gerst (juister gezegd: de mout)wordt grof gemalen op een van de molenstenen. “Ik sta het liefst zelf aan de stok”, zegt Jan, of heet dat anders, Ed?” Ed van der Graaf, molenaar, legt het uit. De molenstenen draaien en malen de korrels fijn. Hele fijne moutmeel is niet bruikbaar voor bier, de grondstof die nodig is voor het bierbrouwen moet wat grover zijn van structuur, dat wordt schroot genoemd. Met de maalboom kun je de molenstenen strakker of minder strak stellen, afhankelijk van de toevoer van het mout.

De wind draagt zorg voor de toevoer van de mout tussen de molenstenen. De wind waait namelijk niet met een constante kracht. Als de wind aantrekt komt er meer graan tussen de stenen. Als de molenstenen dezelfde stand houden wordt de druk per graankorrel kleiner. De molenaar moet dan de stenen dichter op elkaar zetten, zodat er meer druk op de grotere toevoer van het mout komt. Ieder graankorreltje krijgt daardoor evenveel druk op zijn knar, dit resulteert in meel van dezelfde dikte. Valt de wind weg dan licht de molenaar de molensteen. De steen wordt door de molenaar bediend via de lichteboom of maalboom (stok).

“Het gaat op gevoel”, meent Jan,“ ik kan aan het draaien van de stenen en het schudden van de bak horen of de korrels met de juiste snelheid op de molenstenen vallen”.

Vakmanschap dus, en dat spreekt de broers Van Wilgenburg aan. Zowel met hun bierbrouwerij als met de bierwinkel gaan ze niet voor dertien in een dozijn, maar streven ze ernaar een streekproduct te brengen, omdat dat meer smaak heeft en daarnaast een speciale binding geeft met Ermelo.

Burg Bieren maakt zelf Veluws Blond en - Bruin, Triple B en Gulle. Daarnaast een aantal seizoensbieren: met de Herfstbok behaalden ze de 3e prijs van Nederland, met de Winterbok zelfs de eerste prijs! Daarnaast is er nog Lentebok en Witte Pauw, een zomers witbiertje.

Maar Jan heeft nog meer plannen: mensen uitnodigen voor een speciale middag: starten met een rondleiding door molen De Koe, vervolgens een rondleiding door de brouwerij. Af te sluiten met een vers getapt Molenbiertje!

Of het nieuwe Molenbier nu straks wel of geen prijs wegsleept, dat zal de liefhebbers waarschijnlijk niets uitmaken. Zij verheugen zich al op een hele gezellige Molendag, als het even meezit met mooi , tikje warm dus dorstig (fiets)weer!

Nelleke van der Plas